Recetas: cómo preparar el tradicional locro argentino

Este plato es una verdadera joya de la cocina argentina, especialmente apreciado durante las celebraciones patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio.

El locro es una comida emblemática de Argentina, especialmente consumido en las regiones del noroeste y en los días festivos nacionales. Esta preparación, que tiene sus raíces en las culturas precolombinas, combina ingredientes locales como maíz, zapallo y porotos con influencias españolas, resultando en un guiso robusto y nutritivo. Es mucho más que un simple plato; es una tradición culinaria que une a las familias y a las comunidades alrededor de la mesa en los días fríos de invierno. Su preparación es casi un ritual, donde cada ingrediente se añade con cuidado y se cocina a fuego lento para desarrollar todos sus sabores.

Tazón de Cerámica de Locro Argentino (Getty Images)

La preparación del locro comienza con la selección de los mejores ingredientes: maíz blanco, porotos, zapallo, y una variedad de carnes como panceta, chorizo colorado y carne de res. Estos ingredientes se cocinan juntos lentamente, permitiendo que los sabores se mezclen y resulten en un guiso espeso y sustancioso.

El tiempo total para preparar locro argentino tradicional es de aproximadamente 3 horas. Este tiempo incluye:

• 30 minutos para la preparación de los ingredientes.
• 2 horas y 30 minutos para la cocción del guiso.

Hay que tener en cuenta que es necesario remojar el maíz y los porotos al menos 12 horas, desde la noche anterior.

• 500 g de maíz blanco (remojado la noche anterior).
• 250 g de porotos (remojados la noche anterior).
• 1 kg de zapallo cortado en cubos.
• 500 g de panceta salada.
• 2 chorizos colorados.
• 500 g de carne de res (falda o paleta).
• 2 cebollas picadas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 pimiento rojo picado.
• 1 puerro picado.
• 1 cebolla de verdeo picada.
• 2 hojas de laurel.
• Pimentón dulce y picante a gusto.
• Sal y pimienta a gusto.
• Caldo de carne, cantidad necesaria.

• Remojo: La noche anterior, coloca el maíz blanco y los porotos en recipientes separados con abundante agua para que se hidraten.
• Cocción inicial: En una olla grande, cocina el maíz y los porotos remojados con suficiente agua hasta que estén tiernos.
• Agregar carnes y vegetales: Añade la panceta, el chorizo colorado, la carne de res, las cebollas, el ajo, el pimiento, el puerro, la cebolla de verdeo y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento.
• Añadir zapallo: Incorpora el zapallo y cocina hasta que se deshaga, ayudando a espesar el guiso.
• Condimentos: Agrega pimentón dulce y picante a gusto, y salpimienta según sea necesario. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
• Cocción lenta: Deja que el locro se cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas y media, añadiendo caldo de carne si es necesario para mantener la consistencia deseada.
• Servir: Sirve caliente, acompañado de cebolla de verdeo picada y una salsa de ají picante opcional.