Receta de Empanadas tucumanas de Famaillá
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- Masa clásica
- 3/4 kg de harina
- 300 g de grasa de pella.
- 1 cda de sal gruesa
- 1 taza de agua tibia, aproximadamente.
- Relleno
- 1 cda de sal gruesa verduritas para caldo
- 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa)
- 1 cebolla grande
- 6 cebollas de verdeo
- 100 g de grasa de pella
- 3 cdas de aceite
- Sal, pimienta
- 1 cdta colmada de pimentón
- 1 cdta de comino en polvo
- 1 cdta de aji molido
- 1 cda de azúcar
- 2 huevos duros picados.
Instrucciones
Preparación
- La masa: unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar.
- El relleno: hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
- Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.
- Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños.
- Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
- Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
- Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
- Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito.
- Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente.
- Armado: estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte.
Tip
Un poco de historia:
En 1980 y después de mucho andar y desandar, las empanadas tucumanas se abrieron paso creando la Fiesta Nacional de las Empanadas de Famaillá con la elección de la Campeona de las Empanadas. Se festeja en Septiembre y con 13 repulgues, como dice la tradición.
En la actualidad, cada región tiene las suyas, pero las de Famaillá son diferente, dicen: se hacen con matambre y bien jugosas, y se cocinan en horno de barro.